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Il caseificio

DSC_0051IL CASEIFICIO

Il Caseificio del Fior di Bosco trasforma ogni giorno il latte delle nostre Grigio Alpine in formaggio di montagna. La caseificazione è un processo antico con i ritmi scanditi dalla natura. La prima mungitura della mattina, quando il mondo ancora dorme è parte di un processo che si rinnova ogni giorno. Qui inizia il viaggio quotidiano del casaro. Il latte raccolto in bidoni passa alla caldera per essere scaldato e preparato per l’unica operazione di alta tecnologia che trasforma il latte in formaggio: il caglio. Risulta difficile pensare al caglio come alta tecnologia, ma senza dubbio la scoperta del caglio e quindi del formaggio nell’antichità segna il passo ad una delle scoperte più rivoluzionarie per lo sviluppo umano, la conservazione del cibo. Il nostro formaggio di malga viene preparato come lo si fa da tempo immemorabile con latte di alta qualità, esperienza e amore. La stagionatura e quindi il tempo sono gli ultimi ingredienti di un prodotto di qualità che parla di montagna, di natura, di amore per la nostra terra.

CASËT DELLA VALFLORIANA
Formaggella di circa 2 kg di peso di latte crudo intero dal sapore fresco e intenso di latte fresco.
Il nome Casët deriva da Casatta che è la frazione capoluogo di Valfloriana, recuperato secondo l’antica ricetta.
 
CASËT AFFINATO AL FIENO BIOLOGICO
Casët di circa 500 gr di peso che viene affinato nel fieno biologico della nostra azienda per circa 15 giorni.
I profumi del fieno (secondo taglio) trasmettono al formaggio profumi e aromi intentensi propri della nostra montagna.
 
PRIMO FIORE DI MALGA SASS
Forma di circa 7/8 kg prodotta esclusivamente con latte crudo intero dell’alpeggio di Malga Sass (2000 mt.)
Le varieà di erbe aromatiche dei pascoli della nostra malga caratterizzano questo formaggio sia nei sapori intesi e aromatici, che nella tipica colorazione giallo intenso della pasta.
 
NOSTRANO D’INVERNO
Forma di circa 7/8 kg di latte crudo intero prodotta nel periodo invernale. Le nostre grigie vengono alimentate con il nostro foraggio biologico e cereali.
Il prodotto si presta a lunghe stagionature ed è caratterizzato da un delicato sapore.

RICOTTA FRESCA
Piccole ricottine di 250 gr circa da siero di latte intero acidificato con l’aceto di vino o di mele secondo l’antica tradizione.
Talvolta vengono affumicate al ginepro.
 
CACIOTELLE AROMATIZZATE

Caciottelle di 500 gr a latte crudo intero aromatizzate alle erbe aromatiche: peperoncino, timo, finochietto selvatico, erba cipollina e cumino.
Consigliate per sfiziosi antipastini e gustose insalatone.
 
LA ZIGHERA DELLA VALFLORIANA
Crema di formaggi saporiti e ricotta dall’insolita forma conica, (200/300 gr di peso) dall’antica ricetta segreta del nostro nonno Pistagna.

La nostra ospitalità

Calda e accogliente per soggiorni incantevoli