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Foglie di Bove alla senape con insalatina di radicchio e cipolla brasata

Foglie di Bove alla senape con insalatina di radicchio e cipolla brasata

Per la carne (6-8 persone):

  • 1kg di roast beef di Grigio Alpina
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaio di senape
  • olio extravergine di oliva del Garda
  • vino rosso
  • brodo
  • 1 bicchiere di acqua


Per la guarnizione:

  • 1 ceppo di radicchio rosso
  • Scaglie di Fiemazz de Foss
  • Olio extravergine del Garda
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cipolla rossa


Preparazione:
Legate la carne con dello spago da cucina per far mantenere la forma in cottura.
Ricopritela quindi con farina, sale, pepe massaggiando il pezzo di carne.
Trasferitela in una padella con olio caldo e fatela rosolare per circa 5 minuti da entrambi i lati.
Mettete ora sulla carne una spennellata di senape e poi ponetela su una teglia da forno.
Cuocete a 200 °C per i primi 15 minuti e successivamente 180 °C per altri 15 minuti.
Ricordatevi di bagnare la carne ogni 5 minuti con il fondo di cottura.
Trascorso questo tempo avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare.
Quest'operazione  consentirà alla carne di trattenere all’interno tutti i suoi sughi di cottura così da lasciare il roast-beef tenero e succulento.
Eliminate quindi la rete e affettate la carne.
Servitelo con un insalta di radicchio e formaggio e della cipolla rossa brasata in padella con dell’olio d’oliva.

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