Strangolapreti trentini al burro di malga

Ingredienti per 5 persone:

• 1kg di pane raffermo
• 500g di spinaci
• 2 uova
• 100g di burro
• 0,5L di latte
• olio di oliva
• farina bianca
• foglie di salvia
• sale, pepe e cipolla q.b.

Preparazione:
Mettere in ammollo (per circa tre ore) nel latte tiepido il pane raffermo tagliato a dadetti; aggiungere gli spinaci, precedentemente lessati in poca acqua leggermente salata, dopo averli fatti saltare nel burro e insaporiti con sale, pepe e noce moscata.
Unire la cipolla tritata finemente , le uova, il sale e poca farina bianca.
Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno. Confezionare quindi gli Strangolapreti nella forma desiderata (a palline, a forma di cucchiaio, di gnocco, ecc.) e versare in acqua bollente salata; quando riaffiorano sono cotti e quindi vanno scolati e serviti con grana trentino abbondante e burro di malga, aromatizzato con salvia.